美食DIY:加泰羅尼亞焦糖牛奶蛋糊
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來源:網(wǎng)絡
2021-01-17 23:34
編輯: 歐風網(wǎng)校
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摘要:
美食DIY:加泰羅尼亞焦糖牛奶蛋糊
CREMA CATALANA
加泰羅尼亞焦糖牛奶蛋糊
INGREDIENTES
原料
1 litro de leche /
1公升牛奶
6 yemas de huevo /
6個雞蛋黃
250 gr. de azúcar /
250克白糖
1 cucharada de maicena /
1湯匙玉米粉
1 rama de canela /
1塊肉桂
Piel de limón /
檸檬皮
PALA CORTEZA DE CAMELO /
制做焦糖原料
4 cucharadas de azúcar /
4湯匙白糖
ELABOLACIóN
做法
Hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón. Batir las yemas
con el azúcar y la maicena en un cazo de base gruesa y -ltrar sobre la leche
hirviendo sin
dejar de remover la mezcla. Calentar a fuego fuerte y remover hasta espesar
sin permitir que rompa a hervir. Retirar del fuego y remover ocasionalmente
mientras
se enfría. Distribuir la crema en cuencos individuales resistentes a altas
temperaturas. Espolvorear las 4 cucharadas de azúcar y colocar los cuencos en un
gratinador
para caramelizar el azúcar. Este último proceso puede realizarse también
utilizando un soplete de cocina.
將肉桂和檸檬皮放入牛奶中,將牛奶沸煮。將雞蛋黃、白糖和玉米粉放入厚底鍋中打撒,倒進濾掉肉桂和檸檬皮的牛奶,并不斷拌和。用
走紅加溫,不斷拌和,維持不燒開的情況,直至化合物越來越粘稠。將鍋從火移位開,時常的拌和一下,直至制冷。將搞好的牛奶蛋糊分盤
放入耐高溫的盤里。將4湯匙白糖撒在蛋糊上,并將蛋糊放入加溫好的電烤箱中,直至白糖變成焦糖。還可以應用廚房液化氣噴漆槍制做焦糖。
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