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如何做出美味的德國(guó)大肘子?

掌握這些知識(shí),攻克TestDaF5級(jí)

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 2020-04-13 02:58 編輯: 歐風(fēng)網(wǎng)校 168

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摘要: 如何做出美味的德國(guó)大肘子?

做為杰出吃客留德狗,給大伙兒詳細(xì)介紹下怎樣作出美味可口的德國(guó)肘子吧。德國(guó)大肘子(Schweinhaxen)有二種,一種是煮的,被稱作“Eisbein”,德國(guó)北邊常吃;另一種叫“Knursprige Schweinhaxe”,,便是傳說(shuō)中的“酥皮大肘子”:





圖1-Eisbein



圖2-Knursprige Schweinhaxe 酥皮大豬肘

這是我當(dāng)初在慕尼黑的 Hofbr?uhaus 拍的,Eisbein口感一般,做法姑且不提。這兒說(shuō)說(shuō)酥皮大豬肘的做法吧。(之前做的情況下全過(guò)程沒(méi)照相,這兒姑且引入YOUTUBE的視頻截取好了)。

【制做流程】

*步

肘子( 位置見(jiàn)圖3)清洗,因?yàn)榈聡?guó)黑豬腥味兒很大,這兒教大伙兒一個(gè)竅門,把洗完的肘子(無(wú)需切)和對(duì)半切的圓蔥一起放進(jìn)鍋中,放幾顆胡椒粉,放一絲鹽巴,燒煮兩個(gè)小時(shí)。圖4加的是水,可是以便完全去除腥味兒,使肘子更為醇香,這兒提議全加啤酒 (未過(guò)肘子),按自身愛(ài)好選擇自己喜愛(ài)的品牌。我那時(shí)候加的是Rothaus的Pils,好吃慘咯。



圖3



圖4



圖5,PILS

第二步

兩小時(shí)之后,取下肘子,待涼(當(dāng)心燙)。這兒使用做脆皮燒肉的加工工藝(專業(yè)知識(shí)間是互通的,有木有!),肘子皮是叉子扎洞(便捷后邊出泡),用鹽巴和ROSMARIN(迷迭香)及其白胡椒粉把肘子抹勻,隨后放進(jìn)烤盤里。



圖6

第三步

放進(jìn)烤箱,調(diào)至Umluft(循環(huán)系統(tǒng)風(fēng)?烤出酥皮就烤它了),220°,烤大約30-40分鐘。



圖7-Umluft

【制做小結(jié)】

只需三步,就搞好了,SO EASY,有木有。下面的圖便是樓主制成品啦。這類做法先根據(jù)兩小時(shí)的烹制,把肘子煮的軟糯,而且可以啤酒的味兒融進(jìn)肘子中。再根據(jù)烤箱的烤制把外皮烤脆,而且把不必要的人體脂肪烤出,做到肥實(shí)而不膩口的實(shí)際效果。吃起來(lái)的體會(huì)是,外皮是脆的,皮與肉中間連到一層人體脂肪,入口就化,肉酥爛,有股啤酒的香味,這類松脆與軟糯中間,肉味與香醇中間的味蕾相融是灰常贊的!淌口水了有木有,趕快動(dòng)手能力起來(lái)做吧。



圖8-自己做的大肘子

對(duì)于火鍋配菜, 純正的做法自然是肘子配Sauerkraut(徳式泡菜)也有Kartoffelkn?del(土豆球)。相片中的火鍋配菜是由于樓主那時(shí)候電冰箱里恰好一些剩飯剩菜,就一起放入烤箱里烘烤,而且按本人口感調(diào)配了些料汁澆上的結(jié)果。之上做法是樓主融合著Youtube上的視頻,也有本人的親身經(jīng)歷及其吃客的判斷力做的,不一定十分traditionell, 可是室友試著以后說(shuō)味兒很正,不比餐飲店的差,啊哈哈哈!

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