美食DIY:鵝肝烤布蕾
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2021-02-28 01:02
編輯: 歐風(fēng)網(wǎng)校
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摘要:
美食DIY:鵝肝烤布蕾
Crème br?lée au foie gras de canard
鵝肝烤布蕾
Type : Entrée
Difficulté : Moyennement difficile
Co?t : Moyen
Temps de Préparation : 15 min
Temps de Cuisson: 20 min
種類(lèi):開(kāi)胃菜
難度系數(shù):中等水平難度系數(shù)
花銷(xiāo):一般
提前準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘
烹制時(shí)間:十分鐘
Ingrédients ( pour 8 personnes ) :
- 200 g de foie gras frais
- 1 dl de crème entière
- 0,25 dl de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- sel, poivre, sucre
- sucre blanc mélangé aux 5 épices chinoises
配料(8人份):
200克新鮮鵝肝
200ml全脂奶油
25mL牛乳
兩個(gè)蛋黃
鹽、胡椒、糖
混了五香粉的白砂糖
Préparation :
1) Chauffer le lait et la crème.
2) Blanchir les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à consistance
mousseuse.
3) Verser le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, bien mélanger
puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.
4) Filtrer à l'aide d'une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien
poivrer). Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier).
5) Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C .
6) Laisser refroidir et mettre au frais.
提前準(zhǔn)備:
1)加熱牛奶和鮮奶油。
2)蛋黃加10克糖一起打直到越來(lái)越膨松。
3)將燒開(kāi)的牛乳與鮮奶油化合物澆在蛋黃上,勻稱(chēng)混和,然后放進(jìn)切割成小塊的鵝肝。食品工業(yè)器拌和。
4)用骰子過(guò)慮,并放鹽和胡椒調(diào)料(胡椒粉要多加)。倒進(jìn)小模貝(迷你型小餐具)中。
5)九十度電烤箱中,隔水加熱20到25分鐘。
6)制冷并放電冰箱或陰涼的地方儲(chǔ)存。
Finitions :
Juste avant de servir, saupoudrer de sucre aux épices et caraméliser au
chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn).
*終:
上桌旁,撒上混了五香粉的白砂糖,并且用氣爐使其太妃糖化。由于模貝會(huì)很燙,因此要小心(等個(gè)2-3分鐘再上菜享受)。
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