法國(guó)巴斯克地區(qū)特色甜點(diǎn)：巴斯克蛋糕

Le gateau basque (etxeko biskotxa, biskotx ou, moins spécifiquement, pastiza en labourdin) gateau typique du Labourd, au Pays basque, à l'origine avec des cerises noires d'Itxassou, que l'on peut remplacer par une crème patissière. C'est dès le XVIIe siècle que serait apparu le gateau basque à Cambo, sans doute dans sa version fourrée aux fruits de la saison. La variante fourrée à la crème date, elle, de la fin du XIXe siècle.

巴斯克蛋糕(巴斯克語(yǔ)為etxeko biskotxa、biskotx，或在巴斯克語(yǔ)的拉布爾家鄉(xiāng)話中稱之為pastiza)，是一種巴斯克地區(qū)拉布爾的典型性蛋糕，*開(kāi)始是用伊特薩蘇產(chǎn)的黑櫻桃做成，也能用點(diǎn)心奶油餡來(lái)替代黑櫻桃。17世紀(jì)起即在巴斯克的康博出現(xiàn)了這類蛋糕，不容置疑是鋪滿了應(yīng)季水果。用奶油餡來(lái)取代的轉(zhuǎn)變版本號(hào)則出現(xiàn)于十九世紀(jì)。

(所述法語(yǔ)一部分節(jié)選自wiki百科法文版)

Dessert

Végétarien

Moyennement difficile :

Moyen :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

甜品

合適素食主義者

難度系數(shù)：較為艱難

花銷：一般

提前準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

烹制時(shí)間：40分鐘

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pate :

- 1 oeuf 1 jaune d'oeuf

- 100 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre mou

- 200 g de farine

Crème :

- 1/4 l de lait

- de la vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)

- 2 jaunes d'oeuf

- 50 g de sucre

- 30 g de farine

- 1 cuillère à soupe de rhum

Décoration :- 1 oeuf battu

調(diào)料(8人份)：

蛋糕酥皮：

一個(gè)生雞蛋 一個(gè)蛋黃

100克糖

1小撮鹽

125克軟無(wú)鹽黃油

200克面粉

奶油餡 ：

1/4升牛乳

香草(香料或2根開(kāi)裂的香草)或香草糖(1包)

兩個(gè)蛋黃

50克糖

30克面粉

1湯勺朗姆酒

裝飾設(shè)計(jì)：

一個(gè)粉碎的生雞蛋

Préparation :

Pate (à faire la veille) : battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine, puis finir de travailler la pate à la main.

提前準(zhǔn)備：

蛋糕酥皮(前一天提前準(zhǔn)備)：將生雞蛋、蛋黃、糖和鹽一起粉碎。當(dāng)混和面團(tuán)皮膚變白，一點(diǎn)點(diǎn)地滲入軟無(wú)鹽黃油。添加面粉，*終用力將蛋糕酥皮面團(tuán)準(zhǔn)備好。

Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.

Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

奶油餡：用香草或香草糖與牛乳一起燒開(kāi)。

打加了糖的兩個(gè)蛋黃直到泛白，然后滲入面粉和朗姆酒。在化合物中一點(diǎn)一點(diǎn)倒進(jìn)燒開(kāi)的牛乳。倒進(jìn)鍋中并且用文火將其漸漸地煮得稠厚。

Phase finale : beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les c?tés avec les 2/3 de la pate. Garnir avec la crème (froide).

Etaler la pate restante, la poser en couvercle sur le gateau (après avoir mouillé les bords).

Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.

Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).

*后一步：蛋糕模涂上一層無(wú)鹽黃油，并在底端和附近鋪平2/3的蛋糕酥皮面團(tuán)。倒進(jìn)制冷了的奶油餡。

鋪平剩下的蛋糕酥皮面團(tuán) ，在蛋糕頂蓋頂蓋靜放(外蓋邊淋濕)。

蛋糕表層刷上粉碎的生雞蛋，并且用利刃劃到圖案設(shè)計(jì)。

烤40分鐘(溫度控制器為7/ 210度)。

(作法來(lái)源于marmiton.org)